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Bom de Fazer Peixes e Frutos do Mar

Ceviche com Black Princess Miss Blonde

Tradicional prato da gastronomia peruana, o ceviche (também chamado de cebiche ou seviche) é uma receita simples, a base de peixe cru marinado em suco de limão ou outro cítrico como a laranja e a lima.

O essencial é que o pescado seja branco, sem muita gordura nem músculo vermelho, e de carne firme. Camarão, lagosta e polvo também podem ser usados para fazer a receita. Uma primeira versão do ceviche foi registrada em cerca de 2000 A.C. entre o povo do litoral norte do Peru

Patrimônio peruano

Em seu país de origem o ceviche é considerado Patrimônio Cultural. Por lá, o ingrediente obrigatório é o “leche de tigre”, suco feito com o peixe marinado no limão. A cebola e a pimenta também não podem faltar no prato.

No Brasil, o ceviche se tornou uma ótima opção de entrada, e até mesmo de prato principal, especialmente no calor do nosso verão. Aqui a receita ganhou outros ingredientes como o abacate, o milho e a batata-doce, além de temperos como a salsa e o coentro.

Ceviche

Ingredientes

  • 1 kg de linguado
  • 300 gramas de cebola roxa
  • Pimenta picada a gosto
  • 18 limões
  • Sal a gosto
  • 200 gramas de milho
  • Quatro batatas doces picadas

Modo de Preparo

Corte o linguado em pequenos pedaços. Coloque o peixe em uma travessa funda, com a cebola cortada em tiras longas e finas. Tempere com sal e a pimenta picada. Adicione o suco dos 18 limões espremidos e deixe marinando por uma hora. Depois é só acrescentar o milho e a batata doce. Pode decorar com salsa ou coentro a gosto.

Harmonização

A leveza do ceviche faz ótima harmonização com a Black Princess Miss Blonde, uma autêntica Blonde Ale da escola belga. Dourada, cremosa, com amargor equilibrado e aroma e sabor que trazem notas frutadas e de especiarias, a Black Princess Miss Blonde valoriza o toque cítrico do ceviche, tornando essa degustação muito mais especial.

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Bom de copo Estilos de Cerveja

Cerveja estilo Lager: conheça suas características e tipos

Você já deve ter ouvido falar ou até visto em algum rótulo que determinada cerveja é do estilo Lager, mas já parou para pensar o que isso significa? De fato, trata-se de uma categoria de bebidas muito popular no Brasil, e que abrange vários tipos que conhecemos.

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Bom de Fazer Receitas Típicas

Cuscuz Marroquino Harmonizado com Ditriguis

O verão chegou e com ele ganha espaço no cardápio receitas leves, que possam ser apreciadas nos dias mais quentes. Um prato saboroso e versátil que conquistou os brasileiros – e que faz muito sucesso nesta época do ano – é o cuscuz marroquino.

No Marrocos, o cuscuz é preparado com um molho de sete vegetais e é tradicionalmente servido às sextas-feiras, depois da oração do meio-dia. Por aqui ele é feito com uma mistura de sêmola de cereais, em especial o trigo.

Simples e versátil

Em sua origem a sêmola era amassada à mão com um pouco de água. Esse processo acontecia até se transformar em pequenos grãos, que depois eram cozidos a vapor.

O cuscuz marroquino é um prato fácil de fazer, que pode ser servido com molho, grão de bico e pedaços de legumes. Sua versatilidade permite que ele seja tanto o prato principal como o acompanhamento para diversos tipos de carnes.

Cuscuz Marroquino

Ingredientes

  • 250 gramas de semolina
  • 2 copos de água fervendo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 6 colheres (sopa) de cebola picadinha
  • 2 dentes de alho picados
  • 100 gramas de amêndoas laminadas e torradas
  • 4 colheres (sopa) de uvas-passas
  • 4 colheres (sopa) de damascos picados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparo

Em uma frigideira com azeite, frite a cebola, o alho, acrescente as amêndoas e salteie, em seguida adicione as uvas passas e o damasco. Em um refratário, dissolva o caldo de legumes em água fervente e adicione uma colher de manteiga, coloque todo a semolina nesta água, cubra e deixe descansar por cinco minutos para que absorva toda a água. Junte a mistura de amêndoas ao cuscuz e misture bem, acertando o sal e colocando pimenta a gosto. Salpique com salsinha picada.

Harmonização

A leveza do cuscuz marroquino harmoniza muito bem com a Ditriguis, cerveja de trigo diferenciada, que une zest de laranjas com um toque de pimenta-da-Jamaica. Como o prato tem diversos ingredientes suaves, a Ditriguis valoriza ainda mais a receita, proporcionando ao paladar sabores e aromas refrescantes.

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Bom Saber Curiosidades

A cerveja e o verão

Com o verão brasileiro bombando, vem aquela vontade de beber uma cerveja bem gelada. Mas, para degustar sabores e aromas mais complexos, a temperatura da cerveja pode ser um fator decisivo. Neste caso, não necessariamente ela deve seguir a linha ‘estupidamente gelada’.

A temperatura da cerveja varia de acordo com o clima e o tipo de bebida escolhida. No entanto, para sentir o sabor, o ideal é não usar temperaturas menores do que 0°C. Isso porque, se a bebida for degustada abaixo dessa temperatura, suas papilas gustativas vão se fechar e perder a sensibilidade, fazendo com que o gosto da cerveja seja comprometido.

Agora você já sabe que também não se deve congelar a cerveja, porque o congelamento tira algumas propriedades da bebida. Também não devemos gelar e degelar a cerveja, porque isso altera suas características.

Na Alemanha é comum beber a cerveja servida à temperatura ambiente, até porque o clima lá é frio em boa parte do ano. Por isso é sempre bom estar atento ao clima externo, porque ele influencia na escolha da temperatura para a bebida.

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Aves Bom de Fazer

Peru com Molho de Cerveja

O Natal é uma das épocas mais esperadas do ano, quando as pessoas se reúnem para confraternizar. E, em todas as comemorações, as receitas típicas da época fazem sucesso. Uma delas é o peru, prato tradicionalmente natalino.

O hábito de comer peru no Natal surgiu em Massachusetts, nos Estados Unidos, no ano de 1621, quando a ave foi servida no Dia de Ação de Graças. Por ser mais barato e engordar facilmente, o peru foi levado pelos espanhóis para a Europa no século 16. Assim, se tornou símbolo das grandes ocasiões.

Tradição brasileira

No Brasil, o peru é apreciado desde a época colonial. Pode ser consumido tanto no Natal quanto no Ano Novo. Considerado símbolo de fartura, é um prato para ser compartilhado.

Peru com Molho de Cerveja

Ingredientes

  • 1 Peru (aprox. 4kg).
  • 1 Lata de cerveja
  • 2 Tabletes de Caldo de Galinha
  • 4 Dentes de alho
  • 1 Cebola média picada
  • 3 Batatas grandes fritas
  • 100g de Bacon em tiras
  • Sal e pimenta à gosto
  • Temperos à gosto
  • 1 Laranja
  • Folhas de alface e alecrim para decorar

Modo de Preparo

Bata no liquidificador a cerveja, o caldo de galinha esfarelado, o alho, a cebola, o sal, a pimenta e os temperos, e reserve. Jogue em cima do peru e deixe marinar por seis horas. Para deixar o peru mais suculento, antes de assar, coloque uma maçã inteira (sem o talo) dentro e asse junto.

Em uma assadeira, coloque o peru, despeje o líquido do liquidificador e cubra com papel alumínio. Leve ao forno por aproximadamente duas horas. Retire o papel alumínio, coloque as tiras de bacon por cima do peito e deixe dourar. Frite as batatas.

Depois de pronto, forre um refratário com folhas de alface, coloque o peru em cima, e coloque as batatas já fritas em volta, decore com as laranjas cortadas em rodelas em volta do peru. Coloque os galhos de alecrim em cima. E sirva com o molho.

Harmonização

O sabor suave, porém marcante, do peru faz excelente harmonização com a Weltenburger Barock Dunkel, uma das cervejas escuras mais antigas do mundo. Delicadamente amarga e cremosa, a Barock Dunkel harmoniza por contraste com este prato tradicional de Natal.

O Peru com Molho de Cerveja é uma receita leve, porém suculenta, por isso a harmonização com uma cerveja encorpada como a Weltenburger Barock Dunkel é uma experiência inesquecível.

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Bom de copo Estilos de Cerveja

Lager ou Ale? Saiba a diferença dos principais estilos de cerveja

Podemos chamar de cerveja todas aquelas bebidas feitas à base de malte, lúpulo, leveduras e água. A partir desses quatro itens, variando entre tipos de ingredientes e técnicas de produção, é possível criar uma infinidade de cervejas, como Pilsen, Weiss, IPA, APA, Witbier, entre outras. 

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Bom Saber Curiosidades

A cerveja natalina

Natal é tempo de comidas típicas. Mas, no mundo cervejeiro, a data também tem suas particularidades. E ela se chama Christmas Ale, uma cerveja preparada exclusivamente para o dia 25 de dezembro e que pode ser encontrada especialmente no continente europeu.

A Christmas Ale não é um estilo, mas uma categoria dentro da família Ale. Ela surgiu na Europa como uma bebida para celebrar o fim do ano. Com inúmeras variações de cor e sabor, tem alto teor alcoólico, boa presença de malte, tons adocicados e uso de especiarias como pimenta e semente de coentro. Os lúpulos utilizados são os ingleses herbáceos e os americanos de aroma próximo ao pinho.

Esta é uma cerveja Ale sazonal, produzida somente nesta época específica do ano.

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Bom Saber Curiosidades

São Paulo recebe o Slow Brew em dezembro

No dia 7 de dezembro acontece em São Paulo o Slow Brew, festival de cervejas artesanais nacionais e convidadas internacionais. O termo Slow Brew vem do conceito Slow Movement, Slow Life, Slow Food que se difundiu na Europa desde a década de 1980. São movimentos para se viver calmamente, valorizando a experiência e todos os momentos, buscando uma vida mais saudável e sem pressa.

Slow significa devagar e Brew quer dizer fazer cerveja. Este conceito valoriza o ato de produzir a bebida, respeitar seu tempo e utilizar produtos de qualidade. Por isso, o termo Slow Brew significa “cerveja de qualidade“.

Se você aprecia cervejas artesanais, o Slow Brew é o seu lugar! Lá você vai poder degustar alguns dos rótulos que temos em nossa loja online, como Black Princess e Petra. E, depois, é só dar uma passadinha aqui para garantir as suas cervejas.

Slow Brew Brasil

Quando: 7 de Dezembro, das 12h às 20h.
Onde: Pro Magno Centro de Eventos – Avenida Profa. Ida Kolb, 513 – Jardim das Laranjeiras, São Paulo – SP
Site: https://www.slowbrewbrasil.com.br/festival2019/

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Bom de Fazer Carnes

Bom de Fazer: Picanha Invertida

A picanha é um tipo de corte de carne bovina tipicamente brasileiro. A origem do nome vem do italiano, de uma espécie de vara chamada picatta. Esta vara, que em espanhol é conhecida como picana, possui um ferrão na ponta e servia para picar o gado na parte posterior da sua região lombar. Com o passar do tempo esta região do animal passou a ser denominada de picana e, no Brasil, o corte ganhou o nome de picanha.

No Espeto, grelhada ou assada

A picanha pode ser feita no espeto, quando é servida em bifes cortados. Ela também pode ser grelhada ou assada, de modo que fique crocante e dourada. É um dos cortes mais populares no país e muito apreciado pelos brasileiros, podendo ser servido em churrascos ou outras receitas.

Picanha Invertida com Cerveja

Ingredientes

  • 1 picanha com mais ou menos 1, 2 kg (peças maiores que isso possuem parte de coxão duro)
  • 3 tiras de bacon
  • 3 tiras de queijo coalho
  • Salsinha a gosto
  • Sal a gosto
  • Cebola a gosto
  • 350 ml de cerveja

Modo de Fazer

Limpe a picanha, deixando com uma camada média de gordura. Com uma faca bem afiada, abra um buraco na peça, no sentido maior. Para isso, enfie a faca na picanha até chegar mais ou menos faltando um dedo para atravessar a carne. Depois vá expandindo o buraco até que fique mais ou menos 1,5 cm de cada lado.

Aperte a ponta da peça para dentro do buraco. Quando conseguir encaixar, a carne irá começar a entrar naturalmente. Com a outra mão, puxe do outro lado. O processo é fácil, mas tem que ser feito com cautela.

Coloque as rodelas de cebola, o bacon, o queijo coalho e a salsa dentro da carne.  Depois coloque 50 ml da cerveja. Feche a boca do buraco com palitos.

Tempere a carne por fora com sal e salsinha a gosto e coloque o restante da cerveja. Esse processo deve ser feito em uma travessa para poder marinar a carne. Deixe descansar por 20 minutos e vire a carne, deixando descansar o mesmo tempo também do outro lado.

Aqueça o forno na temperatura de 180ºC. Depois que o forno tiver aquecido, coloque a carne e deixe por cerca de 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Harmonização

Uma harmonização por semelhança é quando temos sabores iguais ou parecidos, ou seja, as principais características da bebida e da receita têm algo em comum, valorizando a experiência gastronômica.

A maciez, a suculência e o sabor autêntico da Picanha Invertida com Cerveja faz uma ótima harmonização por semelhança com a igualmente autêntica Petra Aurum. A Petra Aurum é uma puro malte encorpada, com agradável aroma de lúpulo, que harmoniza perfeitamente com uma carne nobre como a picanha.

A Petra Aurum você encontra clicando aqui.

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Bom de copo Estilos de Cerveja

A Família Ale

Você já sabe a diferença entre a cerveja Lager e a cerveja Ale? Como já vimos, a Lager é a cerveja de baixa fermentação, enquanto a família Ale é composta pelas cervejas de alta fermentação, entre 15ºC e 24°C, o que faz com que elas tenham maior complexidade de aromas e sabores.

Geralmente as cervejas Ale possuem também maior corpo e paladar frutado. Os seus sabores e aromas são os mais variados. Vale lembrar que as cervejas nasceram no século 19 com alta fermentação, ou seja, naquela época praticamente todas eram da família Ale.

O processo de fermentação desse tipo de cerveja leva cerca de sete dias e faz com que a bebida seja bastante aromática, com notas florais e frutadas.