Oi? Como é? Você pode repetir?
O título acima é uma interjeição pertencente ao idioma húngaro, da família das línguas urálicas. Aparentemente impronunciável, esse palavrão todo é usado diariamente em diversas ocasiões e pode ser traduzido como o nosso simpático “saúde!”.
Hoje mais do que nunca, a Hungria tem motivos para usar esta palavra e comemorar sua relativa estabilidade política e financeira. Este pequeno país incrustado no meio da Europa tem o território equivalente ao estado de Santa Catarina, mas já foi o palco de muitas guerras atrozes e impérios violentos– incluindo as duas grandes Guerras Mundiais e a dominação soviética, cuja independência só se deu há meros 26 anos, em 1990.
Uma nação rica em história e cultura não poderia deixar de ter uma excelente culinária. Nesta semana, apresentamos o gulache húngaro, o guisado de carnes com pimenta, criado no coração da Europa.
Carregado e saboroso, este prato significa literalmente “comida de vaqueiros” em húngaro, pois era preparado pelos próprios pastores, que deixavam a carne secando no sol e as coziam posteriormente em bolsas feitas de estômago de ovelha.
Com mais de 1.000 anos de história, algumas características (incluindo o tal do estômago da ovelha) foram mudando conforme o tempo e hoje o prato é considerado um símbolo nacional da Hungria.
Difícil mesmo só vai ser brindar como os próprios húngaros em alto e bom som: egészségére!
Gulache húngaro com cerveja
Ingredientes:
- 800 gramas de coxão duro ou posta vermelha
- 40 ml de óleo de canela
- 3 cebolas picadas
- 30 gramas de manteiga
- 5 dentes de alho
- Páprica doce a gosto
- 40 gramas de extrato de tomate
- Ervas desidratadas (louro, alecrim e tomilho)
- Sal e pimenta do reino moída na hora
- Caldo de carne
- 2 latas de cerveja escura
Modo de Preparo:
- Corte a cebola em cubos pequenos e a carne em cubos maiores de 2 a 3 cm.
- Refogue primeiramente a carne com o óleo por alguns minutos, até que ela esteja dourada em todos os lados.
- Retire a carne e reserve.
- Nesta mesma panela, doure a cebola e a manteiga para incorporar os resíduos e o sabor que a carne deixados, mexendo com uma colher de pau.
- Adicione o alho, a páprica doce e o extrato de tomate e continue mexendo.
- Adicione neste momento a carne para refogar junto com esse caldo. Refogue a mistura por cerca de 5 minutos.
- Adicione a cerveja, os temperos desidratados e metade do caldo de carne e ferva em fogo baixo por cerca de duas horas acrescentando mais caldo sempre que necessário.
- Dica: ferva por longo tempo para que a carne cozinhe e ocorra a redução deste molho ate que fique num ponto cremoso e a carne desmanchando. Não utilize mais nada para engrossar.
Fonte da receita: Clube da Carne (contém adaptações)
Com informações de: Info Escola, União Europeia e Wikipedia