Responda rápido: o que o montanhismo, um francês do século XVII e a física têm a ver com o seu almoço? Resposta: tudo a ver.
Embora pareçam fatos completamente desconexos, o montanhismo – esporte que, como o próprio nome diz, visa a exploração de regiões de grandes altitudes – evidenciou um acontecimento curioso: quanto mais alto se está, menos tempo a água demora para evaporar e, paradoxalmente, mais tempo se demora para confeccionar um alimento. E como na física não existe mágica, foi com esta ideia em mente que Denis Papin estudou a relação entre a pressão atmosférica e o tempo de cozimento da comida, inventando o protótipo da panela de pressão com um material de ferro fundido, conhecida como “a marmita de Papin” (trocadilho não intencional) em 1679.
Física para os leigos
Se você, assim como eu, não é um super entendido das ciências exatas, aqui vai uma explicação relativamente simples sobre o funcionamento deste (quase) mágico aparelho. Composta atualmente de aço inoxidável, uma panela de pressão bem vedada evita que os vapores d’água saiam durante o aumento de temperatura, o que faz com que a pressão no interior da panela também aumente. Em outras palavras, a água que está dentro do recipiente esquenta durante mais tempo antes de realmente começar a evaporar, com temperaturas acima dos 100ºC. Uma água mais quente cozinha os alimentos mais rapidamente.
Para além da cozinha, a panela de pressão contribuiu para a esterilização de instrumentos cirúrgicos, diminuindo a incidência de infecções hospitalares em todo o mundo.
Ao inventor que tornou os nossos alimentos mais saborosos, além de mais nutritivos, um brinde! E você aí pensando que não gostava de física.
Costela na Cerveja Preta
Ingredientes:
- 1 kg de costela sem osso
- 4 cebolas grandes
- 4 dentes de alho grandes
- 3 caldos prontos de costela ou picanha
- 1 lata cerveja escura (350 ml)
- 1 lata de cerveja pilsen (350 ml)
Modo de Preparo:
- Forre o fundo da panela de pressão com as cebolas cortada em rodelas
- Coloque os dentes de alho inteiros e os caldos prontos
- Coloque a costela por cima e regue com as 2 latas de cerveja
- Feche a panela e deixe cozinhar por 1 hora em fogo médio
- Acompanhe até que ela esteja bem dourada e no fundo um creme de cebolas
- Cozinhar por volta de 1 hora e 1/2 na pressão
- Sirva
Fonte da Receita: TudoGostoso.com.br (contém adaptações)
Com informações de: A Origem das Coisas e Efeito Joule